和食飲食店の採用成功事例｜採用コスト4割減で求めていた人材を採用できた理由
「求人を出しても、なかなか応募が来ない」「せっかく採用しても、すぐに辞めてしまう」——飲食店の採用担当者様から、そんなお悩みをよく耳にします。
なかでも、和食飲食店の調理職は、経験と人柄の両方が求められる専門性の高い仕事だからこそ、お店に合う人材と出会うのが難しい傾向にあります。
今回は、都内の和食店様が理想の人材を採用コスト4割減で採用できた事例をもとに、飲食店の採用を成功に導くヒントをお伝えします。
結論からお伝えすると、飲食店の採用を成功させる鍵は、店の魅力を言語化した原稿づくりです。都内の和食店様は、原稿改善によって採用コストを約4割抑えながら、求人サイトを変更しても出会えなかった、理想の人材の採用に至りました。
1. 飲食店の採用はなぜ難しいのか
飲食業界全体で深刻化する人手不足
「求人を掲載しているのに応募が来ない」という悩みは、飲食店に限った話ではありません。しかし、飲食業界、特に調理職の人手不足は、他業種と比べても深刻な水準にあります。
飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.9倍にのぼり、求職者1人に対して求人が約3件ある計算です。飲食店の店長職に至っては10.0倍という水準で、現場を回す人材の確保がいかに難しいかが分かります。
参考文献：『省力化投資促進プラン―飲食業―』農林水産省・厚生労働省(令和7年6月13日)
中小企業庁が公表した最新の「2026年版中小企業白書」でも、多くの業種で人手不足が深刻化していると総括されていますが、飲食業の調理職は、まさにその最前線にあると言えるでしょう。
経験と個性が求められる調理職ほど、求人サイト選びだけでは採用できない理由
和食の調理職は、単なる「人手」ではなく、店の味や雰囲気を体現する存在です。包丁の技術はもちろん、料理長や店の考え方に共感できるかどうかも、採用の成否を左右しやすいです。
だからこそ、「求める人物像」を原稿でどう伝えるかが、採用成功につながるといえるでしょう。
ところが実際には、応募が思うように集まらないと、原稿の中身を見直すより先に「求人サイトを変えれば増えるはず」と求人サイトの乗り換えを検討する飲食店様も少なくありません。
【POINT】
求人サイトを変えても、店の魅力や求める人物像の伝え方が変わらなければ、届く相手も大きくは変わらないことが大半です。
2. 【事例】都内の和食店様が抱えていた採用課題
ここからは、トーコンが実際にご支援した、都内で和食店を営むお客様の事例をご紹介します。欠員募集からの採用に取り組まれていました。
募集職種：和食調理スタッフ(正社員)
主な仕事内容：和食調理の補助業務
課題：複数の求人サイトで募集したものの、採用に至らない
和食飲食店様は、飲食専門の求人サイトなど、複数の求人サイトをすでに試されていましたが、店主が本当に一緒に働きたいと考える人材とはなかなか出会えませんでした。
そこでトーコンの実績を信頼して、Indeed PLUSの運用をお任せ下さいました。
ご依頼時の原稿の課題
トーコンの担当者がご依頼時に掲載していた原稿や運用の状態を確認したところ、以下のような課題を発見しました。
・原稿で、お店の空気感や、店主の求めていることが伝わりにくい
・応募自体はゼロではないものの、採用単価に課題があり、費用対効果は改善可能
そこでトーコンは、採用成功のため、次のような原稿改善のアプローチをとることにしました。
3. トーコンのアプローチ｜大将への徹底ヒアリングと原稿改善
トーコンは、以下の4つのステップで原稿改善に取り組みました。
①インタビュー
②求める人物像の設定
③採用コンセプトの設定
④原稿作成
①インタビュー
まず、原稿を一から見直すにあたり、店の大将へ徹底的なインタビューを行いました。
【POINT】
採用成功につながる原稿を作成するためには、大将の思いや、出会いたい人物像をとことんクリアにする必要があるからです。
調理場でどんな分担を大切にしているか、どんな人物であれば長く活躍できると考えているか——条件だけでは伝わらない情報を、丁寧に引き出しました。
大将のお話を聞く中で、トーコンの担当者は、大将の豊かな経験や、今もなお自己研鑽を怠らない実直な人柄に感動。さらに、下記のようなお店の強みを発見しました。
・理不尽のない教育：大将自身が経験した修業時代の「理不尽」を反面教師に、丁寧に指導をする教育体制を構築
・早期にランチ調理が可能：経験者は1・2年、未経験者でも3・4年でランチを担当可能
・独立、スキルアップ支援：研修制度が整っており、ステップアップ可能
②求める人物像の設定
インタビュー後は、ヒアリングの内容をもとに、大将が求める人物像を以下のように設定しました。
・失敗を恐れずに挑戦し、素直に吸収できる人懐っこさがある人
・今の職場での停滞感を打破し、自らの手で変化を創り出したい人
「技術習得への熱意があり、職人としてステップアップしたいと考えている人」という大将の思いを、言語化したものです。
③採用コンセプトの設定
採用コンセプトの設定は、求人原稿や画像の方向性を定めるために重要です。採用コンセプトが明確であればあるほど、求める人物像に届く求人原稿を作成しやすくなります。
トーコンは、和食飲食店様の求める人物像を踏まえ、原稿全体のコンセプトを「あなたの和食が、この店の品格を決める」に決定しました。
【POINT】
単に「調理補助を募集しています」と伝えるのではなく、経験を思う存分に活かせる環境であることや、働きながら技術を学べる環境であることを、一貫したメッセージとしています。
④原稿作成
最後に、採用コンセプトと求める人物像をもとに、原稿を作成しました。具体的な原稿のBefore→Afterは、こちらです。
【POINT】
大将から詳しく伺った調理の分担や仕事内容についても、より詳しく反映。「握り以外の調理をお任せする」「表舞台よりも裏方での調理に集中できる」といった具体的な記述を加えることで、入社後の仕事内容を具体的にイメージできる原稿を作成しました。
仕事内容や将来像を具体的に原稿に反映することが、入社後のミスマッチを防ぐことにもつながります。
他業種の原稿Before→Afterは、こちらから無料でプレゼントしています！
4. 結果｜コスト4割減で経験者を採用
トーコンが原稿改善した結果、和食の調理スタッフとして活躍する女性の採用に成功しました。
求人原稿に具体的な仕事内容が記載されていたことで入社後の働くイメージが湧き、大将の「理不尽のない丁寧な育成体制」が伝わったことで、「ここなら安心して挑戦できる」と入社を決意してくださったようです。
応募結果を数字で見ると、次のとおりです。
| 項目 | ご支援前 | ご支援後 | 変化 |
|---|---|---|---|
| 応募数 | 6名 | 5名 | -1名 |
| 応募率（CVR） | 5.08% | 4.42% | -0.66pt |
| クリック単価（CPC） | 1,399円 | 855円 | 約39%削減 |
| 応募単価（CPA） | 27,523円 | 19,323円 | 約30%削減 |
| 総ご利用額（採用コスト） | 165,137円 | 96,613円 | 約4割削減（約41%減） |
| 採用数 | 0名 | 1名（女性調理スタッフ） | 採用成功！ |
トーコンご支援後は応募数こそ減っているものの、採用コストを約4割削減しながら採用に成功したことが見て取れます。
【POINT】
応募数を追うのではなく、和食飲食店様が本当に求める人物像に届く原稿にしたことで、効率よく採用へとつながりました。求人サイトを変えるのではなく、原稿で「誰に何を伝えるか」を見直したことで、理想の人材に出会えた事例だと言えるでしょう。
お客様からは、これまで飲食専門の求人サイトなども利用してきたものの、なかなか出会えずにいた人材と、今回ようやく出会えたという喜びのお声をいただいています。
5. Indeed運用のポイント｜原稿の精度を支えるトーコンの支援方法とは
トーコンは、この記事でご紹介した和食飲食店様以外にも、原稿改善を通じて多くの企業様の採用をご支援してきました。
トーコンの原稿改善アプローチは、「効果最大化パッケージ」というサービスに基づいて実践したものです。
【効果最大化パッケージとは】
Indeed PLUSにおける効果的な原稿掲載の戦略設計に特化したサービスです。企業様へのインタビューをさせていただき、社内では当たり前になっている強みや魅力を、求める人材に届く原稿・画像へと反映します。
効果最大化パッケージの3つの価値
効果最大化パッケージの3つのメリットをご紹介していきます。
①企業自身も気づいていない価値を、プロだからこそ見つけられる
お店にとって「当たり前」になっているこだわりや働き方は、内部の人間ほど気づきにくいものです。採用のプロが第三者の視点で丁寧にインタビューすることで、「実はそれが強みだった」という発見につながります。
>>具体例はこちら：【事例紹介】掲載初日で6名！激戦区のラーメン店に20代女性からの応募が相次いだ原稿の裏側
②求める人物像を明確にした上で、その人物に届く表現まで設計できる
求める人物像を定義するだけでは、実際の応募にはつながりません。どんな職種名がその層の目に留まりやすいか、どんな言葉が響きやすいかまで踏み込んで設計する必要があります。Indeedのプラチナムパートナーであり、採用市場の動向を把握したプロだからこそ、求める人物像に届く原稿作成が可能です。
>>プラチナムパートナーについてはこちら：Indeedプラチナムパートナーとは？代理店に依頼するメリットと選び方・成功事例
③広告設計レポートという成果物が残り、次の採用にも活かせる
インタビューから分析した企業・店舗の強みや求める人物像等を、広告設計レポートにしてお渡しします。単発の原稿修正で終わらず、次回以降の採用活動にも活かせる資産になる点も特徴です。
トーコンは、採用の成否を大きく左右する求人原稿の作成に、とことん伴走いたします。
6. 飲食店の採用・Indeed運用に関するよくある質問（FAQ）
今回の事例に関連して、飲食店のオーナー様や採用担当者様からよくいただくご質問にお答えします。
Q. インタビューで自社について上手く語る自信がないのですが、魅力を引き出せますか？
A. はい、ご安心ください。トーコンのプロのインタビュアーが雑談を交えながら、「普段大切にしている仕込みの工夫」や「どんな人が入ってくれると助かるか」など、現場のリアルな空気感を自然な対話を通して引き出します。
Q. Indeed運用の手数料はどれくらいかかりますか？
A. トーコンの運用代行手数料は、運用額の0〜10%と、業界相場(通常20〜30%前後)を大きく下回る設定です。パッケージ料金や全体の費用感につきましては、募集職種や目標採用人数、現在実施中のキャンペーン等に合わせて柔軟にお見積もり(シミュレーション)を作成いたします。まずは下記のお問い合わせフォームよりお気軽にご相談ください。
Q. 東京以外の「地方都市の飲食店」でも対応してもらえますか？
A. はい、トーコンは、仙台、名古屋、福岡に支社があり、全国的にご相談を承っております。地方エリアほど求職者の母数が限られるため、大手チェーンとの時給競争になりやすい傾向があります。だからこそ、条件勝負を避けて「職場の雰囲気」や「大将の人柄」「丁寧な育成体制」といった独自性を言葉にして届けることが、地方での採用成功の要因になります。
Q. 原稿作成や掲載以外(応募者対応や面接、定着など)の相談も可能ですか？
A. もちろん可能です。 トーコンでは原稿の作成や運用代行だけでなく、応募対応のアドバイスや面接官トレーニング、入社後の早期離脱を防ぐ定着支援まで幅広く対応しています。採用業務をまるごとプロにお任せいただける「とことん採用パック」などもご用意しておりますので、「採用活動をイチから見直したい」「現場が忙しくて手が回らない」という飲食店様もお気軽にご相談ください。
Q. 他に最近の飲食店におすすめの採用手法はありますか？
A. 「スポットワーク(スキマバイト)からの長期採用」が注目されています。近年、飲食業界では「いきなり正社員や長期アルバイトで採用しても、すぐに辞めてしまう」というミスマッチが深刻化しています。そこで最近は、まずは短時間のスポットワークでお試し勤務をしていただき、お店の雰囲気や仕事内容に納得した上で長期雇用へ切り替える採用手法を取り入れる店舗が増えています。
トーコンでも、このお試し勤務から本採用へとつなげる「おためシゴト」などの独自サービスを展開しておりますので、採用の選択肢を広げたい方はぜひご相談ください。
>>トーコンについてもっと知りたい方はこちら：Indeed代理店としてトーコンが選ばれている理由
まとめ｜原稿の見直しが、飲食店の採用を変える
今回ご紹介した都内の和食店様の事例は、飲食店の採用に共通するヒントを含んでいます。最後に、本記事のポイントを振り返ります。
・飲食業界、特に調理職の有効求人倍率は2.9倍と高く、人手不足は今も深刻な状態が続いている
・和食の調理職は経験と人柄の両方が問われるため、求人サイトを変えるだけでは、求めている人材と出会いにくい
・原稿を見直すことで、求人サイトを変更しても出会えなかった理想の人材との出会いにつながる
・この一連のプロセスを仕組み化したのが、トーコンの効果最大化パッケージ
トーコンは、貴社の魅力の言語化から求める人物像に届く原稿づくりまで、ご担当者様のお話をじっくりお伺いしながら、「最善」を共に考え、手を打っていきます。
無料の相談会も開催していますので、「自社の原稿をチェックしてほしい」「原稿改善以外のアプローチも知りたい！」など、どんな内容でもお気軽にお問い合わせください。
※Indeed PLUS利用の際には、Indeedの利用規約、掲載基準、使用制限が適用されます。
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